“翘脚牛肉”百年历史几经传承和发展，汤味愈加讲究，在传统汤味的基础上逐步渗入了几十味中药材和现代佐料：味精、胡椒、芽菜等熬制成“精汤”使、营养、爽口，并具开胃、散寒、补肾的药膳功能。如今的“古市香翘脚牛肉”以形成‘汤色碧青、香味独特、牛杂脆嫩、吃法多样’四大特色，现已成为乐山、峨眉源远流长的地方名食，美食家赞口不绝，有诗云：峨眉秀色飞天外，古市临江柳叶长，美酒佳肴同一醉，春风十里舌留香。古市香跷脚牛肉馆更以古典的装饰风格让你体验一番返古归真的享受。
相传在清末年间，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在乐山有位善长中草药，精通明典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅 烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能诊一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂、（诸如肠子、年骨、牛肚、羊肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是他把牛杂捡回来洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特煮来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席住者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的后阶上跷着二郎腿端碗即含，久而久之食客们便形象的起了一下“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。 跷脚牛肉汤锅已成为乐山、峨眉源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能。“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品和档次。特别是经过杨氏对跷脚牛肉汤锅多次对调配后，汤味。愈加讲究。在传说汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了十余味中药熬制而成的“精汤”更合理的超于科学营养。现在杨记跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特，牛杂细嫩，滋补强身，美容养颜和吃清每样的五大特色。
用香料和作料把荤腥的牛杂调和至清爽，特别是一碗牛骨汤烫莲花白，真有惊艳的感觉，标准配置每份3含一碗牛杂（或指定纯粹某部件或者自定义组合），牛杂汤烫莲花白一碗，米饭、泡菜、调味碟均管够，若是单纯牛肉或者牛心等特别部件加五毛钱，牛杂是现吃现烫，一般也就一两分钟，吃牛羊肉的调料都不会象别的蘸水一般用红油，只用舂碎的烘烤干辣椒，加上一些盐、味精、香菜，关键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处，才够香，不能吃辣的一般在调味碟里加上汤水，吃得猛的就直接三两下用完再加碟，吃起来爽快淋漓，浑身每个毛孔都放风~~，它是将牛杂洗净、煮熟后切片，吃时用滚烫冒热，佐以新鲜小辣椒蘸碟，深受三轮车夫和挑担卖菜之农夫的喜欢。由于店小，桌凳不够，人们只好各自找座而食，于是各种各样的坐姿都有，有的跷脚弄手，
跷脚牛肉是乐山市苏稽镇的土快餐，跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都给整起，那些各式各样的东西就是牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛腩，牛脑，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血，牛卵……，总之，就是要吃尽牛身上的所有东西，什么都不落下。把那些各式牛杂全都洗净，切成碎片，比如说牛肝一块，它最大长和宽都不能超过二指宽，全都要切成薄片，不能够太薄，也不能太厚，就是在二毫米左右?跷脚牛肉店内都会有一个很大的锅，里面放了五、六个簸箕，锅内放上大料，牛的这些部位分类放入每个簸箕里，翻滚几次就可以食用了。吃的时候蘸上干辣椒面，那个辣劲简直会让人终身难忘。内脏烫出来不是软绵绵的，带脆的感觉，汤更是超级鲜，一般吃跷脚牛肉的时候，旁边一定要放碗烫牛肉的汤，撒上芹菜，香菜，喝一口，回味无穷。特别介绍：牛肚，火闪，花肠，牛舌，牛脑，脊髓，牛腰片，这几样烫出来都特好吃，如果运气好，还能吃上牛尾，大大的，啃起的感觉很棒。
联系地址：峨眉山市兴隆街106号
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